2018-08-21

年收入106億的火鍋店要上市了!深度分析海底撈品牌升級策略

曾經有人質疑,為什么中國沒有像肯德基、必勝客這樣國際級的餐飲品牌。但有一家四川火鍋店品牌正在努力向這方面發展,而且有望成為中餐代表品牌,它就是海底撈。



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2017年,海底撈的總收入達到了106億元,門店總數273家,預計今年將增加180~220個門店。海底撈擴張的速度這么快,原因從最近海底撈發生的兩件大事就可以窺見一二。一是海底撈的品牌升級,二是海底撈發布招股書準備上市了。

今天我們就來說說海底撈品牌升級策略做了哪些升級?


1.LOGO升級

海底撈的LOGO變了,你知道為什么嗎?

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不知道大家有沒有發現一個問題,我們都知道海底撈這個品牌,但是對它的LOGO卻沒什么印象。但我們看到黃色的金拱門就知道是麥當勞,看到白胡子老爺爺就知道是肯德基,這說明他們的LOGO具有同一個特點——符號性。海底撈的LOGO不具備這個特點,就會阻礙它的全球化發展。試想,不認識中文字的老外,怎么識別海底撈?所以海底撈的LOGO升級正是為了讓海底撈品牌具備符號性,能夠更好地傳播和識別。

“HI”本來是國外打招呼的一種方式,同時與“海”諧音,用在這里會突顯品牌的歡樂調性,吃火鍋本來就是一樣快樂的事啊!


2. 產品升級

海底撈發布了新產品——海底撈調味料,海底撈年收入106億,為什么還要開發調味料市場?

我們都知道,海底撈能夠這么火是因為它的服務。當海底撈越做越大,只是靠服務難免有點支撐不了。就像海底撈的創始人張勇說的那樣,“盛名之下其實難副”,對于企業來說,名聲越大不見得是件好事。果不其然,隨著海底撈門店的擴張,多次爆發發現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等負面新聞。

對于一家在逐漸變強大的企業來說,多品牌多產品線發展是必然的結果。海底撈也一直在嘗試多品牌發展,優鼎優是一家經營冒菜的企業,實際控制人張碩軼為張勇的弟弟,這家公司和蜀海、頤海、蜀韻東方直接發生交易,海底撈還為優鼎優墊付過款項。2017 年,優鼎優投資了快餐品牌海盜蝦飯和麻辣燙品牌許小樹,同時它還收購了上海淵古餐飲管理有限公司(旗下品牌有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游記和蒼洱小鎮等品牌)25% 的股權。

海底撈品牌的升級以及上市準備都是為了募集資金擴張門店數量,在更多城市更密集地復制一個已經成功的模式。雖然這也意味著它在口味變化時會承擔更多風險,但是看到中國本土餐飲遍布全球,內心里還是滿滿自豪感的。

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